天津食品级白油与传统油脂对比实验研究
本实验针对食品加工领域需求，选取天津食品级白油与大豆油、猪油两类传统油脂进行对比测试，从物理性质、化学稳定性及应用效果三方面展开研究。
1. 热稳定性测试
采用180℃持续加热实验显示：天津白油在8小时内黏度变化率仅2.3%，未出现明显氧化聚合；大豆油4小时即产生絮状物，过氧化值升高至初始值的4.8倍；猪油6小时后酸价突破3.5mg/g。红外光谱分析表明，白油分子结构在高温下保持稳定，而传统油脂出现双键断裂特征峰。
2. 微生物影响测试
在面包制品应用中，添加白油的样品28天菌落总数保持在<10CFU/g，而使用传统油脂的对照组在4天已超过500CFU/g。XRD分析显示白油能在食品表面形成致密隔离层，有效阻隔水分交换与微生物附着。
3. 加工适配性测试
作为机械润滑介质时，白油在连续工作72小时后仍保持NSF H1认证标准，摩擦系数稳定在0.08±0.01；而植物油基润滑剂24小时后出现酸化腐蚀现象（pH值下降至4.2）。在罐头密封应用场景中，白油处理的马口铁罐经121℃灭菌后无油膜现象，保质期延长37%。
实验表明，天津食品级白油在高温加工、长期贮存及特殊工艺场景中具有显著优势，其稳定的理化性质和食品级安全性可替代传统油脂用于烘焙、罐头、糖果等食品制造领域。但需注意其不适用于需要油脂风味传导或参与美拉德反应的场景。
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